Közlenmiş Kırmızı Biber (Kapya) Konservesi Üretiminde Gıda Güvenliği

Son yıllarda, değişen yaşam koşulları ve tüketim alışkanlıkları ile birlikte hazır gıda tüketimi gün geçtikçe artmaktadır. Ülkemizde uzun yıllardır salçalık olarak üretilen kapya biberi günümüzdeközlenmiş kırmızıbiber konservesi olarak yurt içi ve yurt dışından büyük talep görmektedir. Birçok ülkede gıda maddelerinin güvenilirliğininsağlanması kanunlar ile zorunlu hale gelmiştir. Bu çalışmada, közlenmiş kırmızıbiber konservesi üretiminde Gıda Güvenliği yönetim sisteminin uygulanmasıincelenmiştir. Gıda güvenliği yönetim sisteminin parçasını oluşturan HACCP(Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları)prensiplerinin nasıl uygulanacağı örnekler ile anlatılmıştır. Son olarak közlenmiş kırmızıbiber konservesine dair KKN (Kritik Kontrol Noktaları)tespit edilmiştir.