Ezine peyniri II. olgunlaşma süresince proteoliz düzeyi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorTunçel, N. Barış
dc.contributor.authorGüneşer, Onur
dc.contributor.authorEngin, Burcu
dc.contributor.authorYaşar, Kurban
dc.contributor.authorZorba, N. Nükhet
dc.contributor.authorYüceer, Yonca Karagül
dc.date.accessioned2025-01-27T19:47:23Z
dc.date.available2025-01-27T19:47:23Z
dc.date.issued2010
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractBu çalışmada, Ezine peynirinin olgunlaşma süresi boyunca proteoliz düzeyindeki değişim incelenmiştir. Bir yıllık olgunlaşma periyodu boyunca suda çözünür azot, %12’lik trikloroasetik asitte çözünen azot ve %5’lik fosfotungustik asitte çözünen azot oranları belirlenmiş ve peynirin elektroforetik analizi gerçekleştirilmiştir. Olgunlaşma süresince, Ezine peynirinin toplam azot içeriği değişmezken, azot fraksiyonlarının oranı önemli düzeyde artmıştır. Elektroforetik analiz sonuçları depolama süresince b-kazein fraksiyonundaki parçalanmanın ?s-kazeininkinden daha yavaş olduğunu göstermiştir.
dc.identifier.endpage26
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage21
dc.identifier.trdizinid95751
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/95751
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/18594
dc.identifier.volume35
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofGIDA
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectBiyoteknoloji ve Uygulamalı Mikrobiyoloji
dc.subjectBiyokimya ve Moleküler Biyoloji
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleEzine peyniri II. olgunlaşma süresince proteoliz düzeyi
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu