BİTKİ ESASLI SÜT BENZERİ İÇECEKLER

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridPolat Kaya, Havva / 0000-0002-7872-3810
dc.authoridAndaç, Ali Emre / 0000-0002-0898-066X
dc.authoridYılmaz Tuncel, Neşe / 0000-0003-2700-5840
dc.contributor.authorKorkmaz, Fatma
dc.contributor.authorKaya, Havva Polat
dc.contributor.authorAndaç, Ali Emre
dc.contributor.authorTuncel, Neşe Yılmaz
dc.date.accessioned2025-01-27T19:15:15Z
dc.date.available2025-01-27T19:15:15Z
dc.date.issued2023
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractBitki esaslı süt benzeri içecekler uluslararası gıda pazarında son yıllarda en hızlı yükselen ürün gruplarından biridir. Bitki esaslı süt benzeri içecekler görünüş ve kıvam bakımlarından inek sütüne benzeyen ve bitkisel bir kaynağın sulu ekstreleri olan formüle edilmiş içeceklerdir. Bu içeceklerin özellikleri, hammaddelerine ve özellikle de formülasyonlarına göre önemli ölçüde değişkenlik göstermektedir. Bununla birlikte bitki esaslı süt benzeri içeceklerin genel olarak inek sütü gibi hayvansal süt kaynaklarından önemli farklılıkları bulunmaktadır. Bu çalışmada ticari olarak mevcut olan ve görece daha yaygın olarak tüketilen bitki esaslı süt benzeri içeceklerin besinsel içerikleri, üretim aşamaları ve sağlık üzerine etkileri gibi çeşitli özellikleri derlenmiştir.
dc.description.abstractPlant-based milk analogues have been one of the fastest growing product groups in the international food market in recent years. Plant-based milk analogues are aqueous extracts of plant materials and formulated beverages that resemble cow’s milk in terms of appearance and consistency. The properties of these beverages vary considerably according to their raw materials and especially their formulations. However, plant-based milk substitutes generally differ significantly from animal milk sources such as cow’s milk. In this study, various properties such as nutritional content, production stages and health effects of plant-based milk analogues, which are commercially available and relatively common, were reviewed.
dc.identifier.doi10.15237/gida.GD23049
dc.identifier.endpage805
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue4
dc.identifier.startpage784
dc.identifier.trdizinid1209992
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.15237/gida.GD23049
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1209992
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/14766
dc.identifier.volume48
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.publisherGıda Teknolojisi Derneği
dc.relation.ispartofGIDA
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectBitki esaslı süt benzerleri
dc.subjectbitkisel sütler
dc.subjectyeni nesil içecekler
dc.subjectsürdürülebilirlik
dc.subjectsoya sütü
dc.subjectPlant-based milk analogues
dc.subjectplant milks
dc.subjectnew generation beverages
dc.subjectsustainability
dc.subjectsoymilk
dc.titleBİTKİ ESASLI SÜT BENZERİ İÇECEKLER
dc.title.alternativePLANT-BASED MILK ANALOGUES
dc.typeReview Article

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Nese Yilmaz Tuncel_Makale.pdf
Boyut:
1.02 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu
Gıda Teknolojisi Bölümü Koleksiyonu