YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNİN TEDARİK ZİNCİRLERİNİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK BAKIŞ AÇISI İLE DEĞERLENDİRİLMESİ: ÇANAKKALE İLİ ÖRNEĞİ

Sürdürülebilir gastronominin temel amacı nesillerin refahını gözeterek gıda üretimi ve tüketimi gerçekleştirmektir. Bu amaç doğrultusunda yiyecek içecek işletmelerinin tedarik zincirleri önemli bir yer teşkil etmektedir. Tedarik zincirinde yer alan tüm paydaşların sürdürülebilirlik esasına dayalı eylemleri ve işbirlikleri sürdürülebilir tedarik zinciri oluşturma noktasında yadsınamaz bir gereklilik olarak görülmektedir. Çanakkale’de gerçekleştirilen bu çalışmada yiyecek içecek işletmelerinin tedarik zincirlerinin sürdürülebilirlik bakış açısıyla değerlendirilmesi amaçlanmaktadır. Bu kapsamda Çanakkale’deki yiyecek içecek işletmelerinin sürdürülebilirlik noktasında mevcut durumunu, tedarikçi profillerini, tedarikçi seçim kriterlerini, karşılaştıkları sorunları ve çözümlerini belirlemek hedeflenmektedir. Bu amaçla doğrultusunda Çanakkale Merkez’de bulunan yiyecek içecek işletmeleri ile yüz yüze derinlemesine mülakatlar gerçekleştirilmiştir. Çalışmadan elde edilen verilere betimsel analiz ve içerik analizi uygulanmıştır. Ulaşılan veriler sonucunda katılımcıların sürdürülebilir tedarik zinciri içerisinde çeşitli uygulamalar yaptığı görülmektedir. Öte yandan katılımcıların yerel üreticilerle çalışmaya gayret ettikleri ancak Çanakkale’deki yetersizlikler, müşteri talepleri gibi sebeplerle zincir tedarikçiler ile çalıştıkları belirlenmiştir. İşletmelerin tedarik ile ilgili belli başlı sorunların olduğu bu sorunlara yönelik alternatif çözümler ürettiği görülmektedir. Ayrıca çalışmada sürdürülebilir tedarik zincirinin güçlendirilmesi konusunda katılımcı önerileri de alınmıştır.