Yazar "Vatansever, Emre" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 4 / 4
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Öğe Bulgaristan Göçmenlerinin Yeme-İçme Kültürü ve Göç Sonrası Beslenme Kültürlerindeki Değişimler(Sinop Üniversitesi, 2023) Vatansever, Emre; Özkök, Ferah; Sünnetçioğlu, SerdarGöç kavramı, çeşitli nedenlerle insanların bir bölgeden başka bir bölgeye hareket etmesi olarak tanımlanmaktadır. Bu makale Bulgaristan göçmenlerinin yeme-içme kültürü ve göç sonrası beslenme kültürlerindeki değişimleri kültürel açıdan incelemeyi amaçlamaktadır. Bu makalede nitel araştırma yöntemine başvurulmuş ve 25 Bulgaristan göçmeni ile yüz yüze veya çevrimiçi olarak görüşülmüştür. Bulgulara göre göçmenlerin çoğu Türkiye’ye göç ettikten sonra yemek alışkanlıklarında çeşitli değişiklikler yaşamışlardır. Örneğin, zeytinyağlı ve sebze yemekleri daha çok tüketmeye başlamışlar, et tüketimleri azalmıştır. Göçmenler geleneksel yemeklerini gelecek nesillere aktarmak için çeşitli yollarla çaba göstermişlerdir.Öğe Bulgaristan Göçmenlerinin Yeme-İçme Kültürü ve Göç Sonrası Beslenme Kültürlerindeki Değişimler(Sinop University Sinop Üniversitesi, 2023) Vatansever, Emre; Özkök, Ferah; Sünnetçioğlu, SerdarGöç kavramı, çeşitli nedenlerle insanların bir bölgeden başka bir bölgeye hareket etmesi olarak tanımlanmaktadır. Bu makale Bulgaristan göçmenlerinin yeme-içme kültürü ve göç sonrası beslenme kültürlerindeki değişimleri kültürel açıdan incelemeyi amaçlamaktadır. Bu makalede nitel araştırma yöntemine başvurulmuş ve 25 Bulgaristan göçmeni ile yüz yüze veya çevrimiçi olarak görüşülmüştür. Bulgulara göre göçmenlerin çoğu Türkiye’ye göç ettikten sonra yemek alışkanlıklarında çeşitli değişiklikler yaşamışlardır. Örneğin, zeytinyağlı ve sebze yemekleri daha çok tüketmeye başlamışlar, et tüketimleri azalmıştır. Göçmenler geleneksel yemeklerini gelecek nesillere aktarmak için çeşitli yollarla çaba göstermişlerdir.Öğe Kombuça, Tempeh ve Kimçi’nin Üretim Teknikleri ve Sağlık Üzerine Etkileri(İstanbul Aydin University, 2024) Yılmaz, Goncagül; Vatansever, Emre; Yüksel, ZerrinFermantasyon insanlar tarafından uzun yıllardır kullanılan bir gıda koruma ve saklama yöntemidir. Her ülkede insanların kendi kültürel özelliklerini yansıtan binlerce fermente ürün bulunmaktadır. Fermente gıdalar bakteriler, mayalar ve / veya küflerin aktivitesi ile üretilir ve kullanılan mikroorganizmaların aktiviteleri sonucu yeni fiziksel, duyusal ve besleyici nitelikler kazanırlar. Temel olarak fermente gıdaları; fermente sebze ürünleri, fermente et ürünleri, fermente süt ürünleri, fermente tahıl ürünleri ve fermente alkollü içecekler olarak sınıflandırmak mümkündür. Yapılan sayısız çalışma ile fermente ürünlerin besleyici değerinin yüksek ve insan sağlığı için oldukça önemli olduğu ortaya konulmuştur. Fermantasyon sürecinde mikroorganizmaların aktivitesi sonucu sağlık üzerinde olumlu etkileri olan birçok bileşik açığa çıkmaktadır. Ayrıca günümüzde tüketiciler, spesifik organoleptik özelliklere sahip, daha az koruyucu içeren doğal ve geleneksel gıda ürünlerini talep etmektedir. Bu nedenle fermente gıdalara olan ilgi de giderek artmaya başlamıştır. Bu derleme çalışmasında Uzakdoğu kökenli olan ve son yıllarda market rafları ile restoran menülerinde sıklıkla karşılaşılan fermente ürünler olan kombuça, tempeh ve kimçi’nin özellikleri, üretim teknikleri ve sağlık üzerine etkileri detaylı literatür taramaları ile bir araya getirilmiştir.Öğe Modern teknolojinin yemek ritüellerine etkisi: Yemek hazırlığından tüketimine dijitalleşen deneyimler(Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, 2025) Vatansever, Emre; Özkök, FerahBu çalışma modern teknolojinin yemek ritüelleri üzerindeki etkilerini inceleyerek, yemek hazırlığından tüketimine kadar olan süreçte dijitalleşen deneyimleri analiz etmeyi amaçlamaktadır. Gelişen teknolojiler ve dijitalleşme bireylerin mutfakla kurduğu ilişkiyi dönüştürmüş; geleneksel pratiklerin yerine daha hızlı, verimli ve görselliği ön planda tutan yeni alışkanlıklar getirmiştir. Bu bağlamda çalışma modern mutfak araç gereçlerinin yaygınlaşması, internet üzerinden tarif paylaşımı, sosyal medya aracılığıyla yemeklerin estetik boyut kazanması gibi olguları kapsamlı biçimde ele almaktadır. Araştırma nitel araştırma yöntemi çerçevesinde yarı yapılandırılmış görüşmeler yoluyla gerçekleştirilmiştir. Görüşmelerin bir kısmı evde yemek pişiren bireylerle, diğer kısmı ise profesyonel mutfaklarda çalışan aşçılarla gerçekleştirilmiştir. Farklı düzeyde yemek pratiğine sahip katılımcılarla yapılan bu görüşmeler, teknolojinin mutfak kültürü üzerindeki etkilerini çok boyutlu olarak değerlendirme imkânı sunmuştur. Elde edilen bulgular modern teknolojilerin yemek hazırlama, sunum ve paylaşım süreçlerinde bireysel ve toplumsal düzeyde önemli değişimlere yol açtığını ortaya koymaktadır. Özellikle dijital platformlar üzerinden yayılan yemek kültürü, yemek ritüellerinin gelenekselliğini dönüştürmekte ve yeni bir dijital gastronomi anlayışını beslemektedir. Bu çalışma gastronomi alanında dijitalleşmenin kültürel etkilerini anlamaya yönelik bir katkı sunmakta olup, yemek ritüellerinin teknolojiyle şekillenen dinamiklerini ortaya koymaktadır.
