Yazar "Erdem, Yaşar Kemal" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 2 / 2
  • [ X ]
    Öğe
    Detection of the milk proteins by RP-HPLC
    (2010) Önür, Zerrin Yüksel; Erdem, Yaşar Kemal
    Bu çalışmada, ?-, ?- and ?-kazein ile ?-laktalbumin and ?-laktoglobulin, bir RP kolonunun kullanıldığı HPLC-UV ile basit ve hızlı bir yöntem geliştirilerek saptanmıştır. Gradient elüsyonu, 1 ml/dk akış hızında ve 25 oC sıcaklıkta iki çözücü karışımı kullanılarak yürütülmüştür. A çözücüsü asetonitril: su:trifloroasetik asit (100:900:1) ve B çözücüsü asetonitril: su: trifloroasetik asit (100:900:1) karışımlarından oluşmaktadır. Akış, bir UV dedektörü kullanılarak 220 nm’de kaydedilmiştir. Farklı yöntemler kullanılarak RP-HPLC analizi için hazırlanan örneklerde, süt proteinlerine ait farklı kromatografik profiller elde edilmiştir. Diğer örnek hazırlama yöntemlerine kıyasla, enjeksiyondan önce belirtilen oranlarda A ve B çözücülerinin kullanıldığı örnek hazırlama yöntemi ile separasyonun daha keskin ve efektif olduğu ortaya konulmuştur. Bu çalışmada ortaya konulan örnek hazırlama tekniği ve elusyon pratiği ile, süt proteinlerinin analizi basit, hızlı ve duyarlı bir şekilde gerçekleştirilmiştir.
  • [ X ]
    Öğe
    Modification of bovine milk protein system by transglutaminase
    (2009) Önür, Zerrin Yüksel; Erdem, Yaşar Kemal
    Bu çalışmada, yağsız süt örneklerinde tranglutaminazın (tgaz) süt proteinleri üzerine etkisi, kinetik bir yaklaşımla araştırılmıştır. Çiğ ve ön ısıl işlem görmüş örnekler (80 $^oC$/ 5 minutes), tgaz ile 1:10 ve 1:20 olmak üzere iki farklı enzim: protein oranında 4 saate kadar 3 farklı inkübasyon sıcaklığında inkübe edilmiştir (4, 30 and 42 $^oC$). Tgazın doğal serum proteinleri üzerine etkisi olmadığı ortaya konulmuştur. Isıl işlem görmüş ve görmemiş yağsız süt örneklerinde, en yüksek reaksiyon hız sabiti ?-kazein için bulunmuştur; bunu sırasıyla ?-kazein ve ?-kazein izlemiştir. ?-kazein için çapraz bağlanma reaksiyonunun 42 $^oC$’de ilk 5 dakikada neredeyse tamamlanmıştır. ?-kazein için $E_\\alpha$ değeri (aktivasyon enerjisi) (29 kj/mol), ?-kazeininkinden (45 kj/mol) daha düşük bulunmuştur. Diğer taraftan, bu kinetik parametreler değerlendirildiğinde, tgazın peynir üretimi (30 $^oC$, 1:10 E:P oranında) ve yoğurt üretimi (42 $^oC$, 1:20 E:P oranında) için kullanılabileceği ortaya konulmuştur. Bu yaklaşım, daha sonra yapılacak bir çalışma ile değerlendirilmeye alınacaktır.