Yazar "Diler, Mehmet" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 2 / 2
  • Küçük Resim
    Öğe
    ISIL İŞLEM VE OLGUNLAŞTIRMA SÜRELERİNİN EZİNE PEYNİRİNDE BİYOJEN AMİN OLUŞUMUNA ETKİLERİ
    (2018) Diler, Mehmet; Akbağ, Erhan; Işık, Volkan; Günay, Emine Avşar; Erkayacan, Hakan; Güneşer, Onur; Karagül Yüceer, Yonca
    Bu çalışmanın amacı farklı ısıl işlem sürelerinin Ezine peynirinde biyojen amin oluşumu ve mikroorganizmaprofilindeki değişimlerin olgunlaştırma süresince araştırılmasıdır. Çiğ süte 65oC’de 10 ve 30 dakika ısıl işlemuygulanarak Ezine peyniri üretilmiştir. Histamin, putresin, kadaverin, tiramin, triptamin ve feniletilamin biyojenaminleri yüksek basınçlı sıvı kromatografisi kullanılarak saptanmıştır. Peynir örneklerinde toplam psikrofilik vemezofilik aerobik bakteriler, laktik asit bakterileri, fekal koliform, toplam maya-küf, Enterobacteriaceae spp.Escherichia coli ve Clostridium perfiringens sayıları da tespit edilmiştir. Taze peynirlerde biyojen amin oluşmamış oluppeynir örneklerinde olgunlaşma süresince biyojen amin miktarı artmıştır. Ezine peynirinde saptanan biyojenikamin miktarlarının sağlık riski oluşturacak düzeylerde olmadığı görülmüştür. Ezine peynirinde farklı ısıl işlemsürelerinin toplam mezofilik aerobik bakteri ve laktik asit bakterisi üzerine etkisi depolama süresine bağlı olarakdeğişim göstermiştir.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Oligo-2-[(2-hidroksi-6-metoksi-benziliden) aminopridin-3-il-iminometil-3metoksifenol] ve oligo-4-[(2-hidroksi-6-metoksifenilmetilen) aminofeniliminometil-3-metoksifenol]'ün sentezi, karakterizasyonu, termal,antimikrobiyal, iletkenlik özellikleri ve gıdalara uygulanması
    (2008) Kaya, İsmet; Diler, Mehmet; Bağcı, Habibe; Köseoğlu, Mustafa; Bilici, Ali; Gül, Murat
    Bu çalışmada, o-vanilin ile 2,3-diaminopridin ve p-fenilendiaminin kondenzasyon reaksiyonundan Schiff bazları elde edildi. Sentezlenen monomerler NaOCl, H2O2 ve hava oksijeni ile bazik ortamda polimerlerine dönüştürüldü. Prosesin temel değerleri ve optimum reaksiyon koşulları belirlendi. Sentezlenmiş ürünlerin yapıları element analizi, FT-IR, 1HNMR, 13C-NMR ve UV-vis spektrumlarındaki verilerinden faydalanarak belirlendi. 1H-13C-NMR verilerine göre; polimerizasyon, monomerlerin -OH gruplarına göre, para ve oksifenilen konumlarından gerçekleşmektedir. Büyüklükçe ayırma kromatografisine (SEC) göre, PHMPMDAP’in sayıca ortalama molekül ağırlığı (Mn), ağırlıkça ortalama molekül ağırlığı (Mw) ve heterojenlik indeksi değerleri hava oksijeni, NaOCl ve H2O2 yükseltgenlerine göre sırası ile 6200, 4100 ve 5400 g mol-1, 6900, 16200 ve 7700 g mol-1 ve 1,113, 3,951, 1,426 olarak hesaplandı. SEC analizlerine göre, OPBNMBMP’in sayıca ortalama molekül ağırlığı (Mn), ağırlıkça ortalama molekül ağırlığı (Mw) ve heterojenlik indeksi değerleri NaOCl ve hava oksijeni oksidantlarıyla elde edilen ürünler açısından sırası ile 1300 g mol-1, 1500 g mol-1: 1900, 1500 g mol-1 ve 1.267 ve 1,154 olarak hesaplandı. Ayrıca, DTA ve TG analizleri sentezlenen polimer ve oligomerin monomerlerine göre termal bozunmaya karşı daha dayanıklı olduğunu gösterdi. Polimerlerin dört nokta prob tekniği ile iletkenlik özellikleri incelendi. Monomer, polimer ve polimer-metal komplekslerinin bazı seçilmiş bakterilere karşı anti-mikrobial aktiviteleri belirlendi. Ayrıca sentezlenen PHMPMDAP bileşiği gıdalarda nikel iyonunun spektrofotometrik olarak tayini için yeni bir ligand olarak denendi ve elde edilen çalışma sonuçları değerlendirildi.