Yazar "Erkan, Serkan" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 1 / 1
  • [ X ]
    Öğe
    Çanakkale'de üretilen endüstriyel ve ev yapimi kirmizi şaraplarin metanol içerikleri ve bazi kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
    (Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, 2020) Erkan, Serkan; Toklucu, Ayşegül Kırca
    Yapılan çalışmayla, Çanakkale'nin Eceabat, Bayramiç, Bozcaada İlçeleri ile merkezde bulunan Erenköy köyünden temin edilen Karasakız, Karalahna ve Cabernet Sauvignon üzümlerinden elde edilmiş toplam 25 adet ev yapımı ve endüstriyel olarak üretilen kırmızı şarap örneğinin metanol içerikleri ortaya konmuştur. Şarap örneklerinin metanol miktarlarının belirlenmesinde Gaz Kromatografisi (GC) cihazı kullanılmıştır. Çalışma kapsamında ayrıca kırmızı şarap örneklerinin bazı fizikokimyasal özellikleri ile toplam monomerik antosiyanin (TMA), toplam fenolik madde (TFM) ve antioksidan aktivite (AA) düzeyleri ile duyusal özellikleri de belirlenmiştir. Çalışmada ev yapımı kırmızı şarapların metanol içeriklerinin endüstriyel olarak üretilen şaraplardan daha düşük olduğu belirlenmiştir. Ev yapımı ve endüstriyel olarak üretilen kırmızı şaraplarda ortalama metanol miktarları sırasıyla 92,40 mg/L ve 124,14 mg/L olarak saptanmıştır. İncelenen 25 kırmızı şarap örneği içerisinde en yüksek değer Cabernet Sauvignon üzümünden endüstriyel olarak üretilmiş şarap örneğinde (241,04 mg/L), en düşük değer ise yine Cabernet Sauvignon üzümünden üretilmiş ev yapımı şarapta (38,40 mg/L) tespit edilmiştir. Endüstriyel olarak üretilen kırmızı şarap örneklerinin toplam monomerik antosiyanin, toplam fenolik madde ve antioksidan aktivite düzeylerinin ev yapımı kırmızı şaraplardan daha yüksek olduğu saptanmıştır. Şarap örneklerinin ortalama TMA miktarları ev yapımı ve endüstriyel olarak üretilmiş şaraplarda sırasıyla 41,12 ve 91,43 mg/L, ortalama TFM miktarları ise sırasıyla 1350,27 ve 1464,73 mg/L olarak tespit edilmiştir. Duyusal değerlendirmeler sonucunda ise endüstriyel üretilen kırmızı şaraplar bitiş, renk, gövde ve burukluk özellikleri, kırmızı meyve ve çiçeğimsi aromalar ile genel izlenim açısından ev yapımı kırmızı şaraplardan daha yüksek değerler almıştır.