Yazar "Eren, Tuna" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 2 / 2
  • Küçük Resim
    Öğe
    Comprehensive characterization of physicochemical, thermal, compositional, and sensory properties of cold-pressed rosehip seed oil
    (Consejo Superior Investigaciones Cientificas-Csic, 2023) Eren, Tuna; Ok, Selçuk; Yılmaz, Emin
    In this study, cold-pressed rosehip seed oil was fully characterized. Acidity and oxidation levels were near the limit values or slightly exceeded them and improvement in the storage conditions was suggested. The oil started to crystallize at -45.25 degrees C, and melt at -25.56 degrees C. Linoleic acid (51.1%), beta-sitosterol (84.6%), gamma-tocopherol (773.76 )tg/g) and rosmarinic acid (31.38 )tg/g) were determined as major fatty acid, sterol, tocopherol and phenolic compound, respectively. For the first time, aromatic volatile compounds and sensory descriptive terms were determined for cold-pressed rosehip seed oil. Sixty-seven volatile compounds were detected and L-limonene was found to be a major volatile compound. According to the sensory analysis, timber/kindling and raw vegetable tastes/aromas were found to be relatively dominant. Consequently, it is thought that rosehip seeds can be used as a raw material for edible and nutritionally-rich cold-pressed oil production and/or as source oil for functional food preparations.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Soğuk preslenmiş kuşburnu (Rosa canina L.) çekirdek yağının fonksiyonel ürün niteliklerinin araştırılması
    (Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, 2023) Eren, Tuna; Yılmaz, Emin
    Bu yüksek lisans tez çalışmasında; soğuk pres tekniğiyle üretilmiş kuşburnu çekirdek yağının fiziko-kimyasal özellikleri, bileşimi ve uçucu aromatik bileşenleri analiz edilmiş ve duyusal tanımlama testleri yapılmıştır. Soğuk preslenmiş kuşburnu çekirdek yağı örneğinde 13 farklı yağ asidi tespit edilmiştir. Bunlardan sırasıyla en fazla bulunanlar linoleik, oleik, ?-linolenik ve palmitik asittir. Doymuş ve doymamış yağ asitlerinin oranı %7,4 ve %92,5 civarındadır. Yağ örneğinde 11 farklı fitosterol tespit edilmiştir. Bunlardan ?-sitosterol (%84,6) en baskın fitosteroldur. Daha sonra sırasıyla ?-5-avenasterol (%3,8), kampesterol (%3,7), ?-7-stigmastenol (%2,7) ve stigmasterol (%1,6) bulunmuştur. Kuşburnu çekirdek yağı toplam 1082 ?g/g yağ tokoferol içermektedir. Bunlardan baskın olanı gama-tokoferol ve daha sonra alfa-tokoferoldür. Bu örnekte yapılan fenolik bileşen analizde; baskın olarak rosmarinik asit (31,385 ?g/g yağ) bulunduğu tespit edilmiştir. Sonra en çok bulunan fenolik maddeler sırasıyla benzoik asit, kamferol, vanilin, kafeik asit, kateşin ve kuersetindir. Kuşburnu çekirdek yağında 68 adet uçucu aromatik bileşen tespit edilmiştir. Bunlardan L-limonene'nin (turunç, terpen, çam) baskın olduğu bulunmuştur. Sonra konsantrasyon olarak sırasıyla 2,4-heptadienal (yağlı, yeşil, sebze), hekzanal (taze, yeşil, çimen), linalil asetat (tatlı, yeşil, bergamot, lavanta), beta-mirsen (biberli, terpen, baharatlı) ve trans-2-nonenal (yağlı, yeşil, salatalık) ölçülmüştür. Duyusal tanımlama testine göre örnekteki baskın tat/aromalar; kereste/çıra ve çiğ sebze olmuştur. Bunu baharatlı ve toprak tadı/aroması takip etmektedir. Bu sonuçların uçucu aromatik bileşen testi sonuçları ile uyumlu olduğu kanaatine varılmıştır. Bu tez çalışmasında daha önce yayınlanmamış bazı bulgular (bazı fiziksel özellikler, uçucu aromatik bileşenler, duyusal tanımlama testi sonuçları) ilk kez elde edilmiştir. Yağın yemeklik ve fonksiyonel gıda olarak kullanımı için çok değerli veriler elde edilmiştir. Bu özel ve aromatik yağın fonksiyonel gıda ürünlerinin hazırlanmasında kullanılabileceği değerlendirilmesi yapılmıştır.