Yazar "Ege, Zeliha Şadan" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 1 / 1
  • [ X ]
    Öğe
    Metal organik kafes yapıların soğuk pres greyfurt çekirdek yağının acılığının giderilmesinde kullanılması
    (Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, 2018) Ege, Zeliha Şadan; Yılmaz, Emin
    Yapılan çalışmada, greyfurt (Citrus paradise L.) meyve suyunun üretiminde atık metaryal olarak ortaya çıkan greyfurt çekirdeklerinden soğuk pres tekniği ile yağ elde edilmiştir. Biyoaktif maddelerce çok zengin olan soğuk pres greyfurt çekirdek yağının içerisinde bulunan ve tüketimini sınırlayan acılık bileşenlerinin adsorbanlar ile giderilmesi ve yağın doğrudan insan gıdası olarak kullanılabilmesi hedeflenmiştir. Bunun için soğuk preslenen greyfurt çekirdek yağı 7 farklı Metal-organik Kafes Yapı (MOF, Metal Organic Frameworks) ve 3 farklı adsorban madde ile %3 katım oranı ile 50 oC sıcaklıkta 3 saat karıştrma süresince muamele edilmiştir. Ayrıca yağın acılığının giderilmesinde, asitli su ile yıkama ve metanol:su ile esktraksiyonu teknikleri de kullanılmıştır. Mumaleleler sonrasında yağ örneklerine fiziksel, kimyasal, bileşim ve duyusal analizler gerçekleştirilmiştir. Muameleler sonrasında fenolik kompozisyonu incelendiğinde kontrol grubuna göre %0,13 ila %50 değeri arasında azalmalar gözlemlenmiştir. Duyusal analiz sonucuna bakıldığında, MOF muamelesi ile greyfurt çekirdek yağında acılık, kontrol grubuna göre %62 oranında azaltılırken, ikincil işlemler olan yağın metanol:su ekstraksiyonunda acılık %51 , yağın asitli su ile yıkanması tekniğinde ise %30 oranında azalma sağlanmıştır. Bu sayede biyoaktif bileşenlerce zengin olan soğuk pres greyfurt çekirdek yağının, fenolik, tokoferol gibi bileşenlerini yağdan tamamen uzaklaştırmadan, tüketimini sınırlayan acılık etmeni azaltılarak, alternatif bitkisel yağ olarak tüketilebileceği ortaya koyulmuştur.