Yazar "Dağdelen, Çiğdem" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 1 / 1
  • [ X ]
    Öğe
    Farklı taşıma frekanslarının limon ve şeftalideki fiziko-mekaniksel özelliklere etkisi
    (Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, 2019) Dağdelen, Çiğdem; Aday, Mehmet Seçkin
    Bu çalışmada farklı taşıma frekanslarının (5 Hz, 10 Hz ve 15 Hz) limon ve şeftalinin fiziko-mekaniksel ve fizikokimyasal özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Depolama süresince ortalama geometrik çap, yüzey alanı, hacim, enerji absorpsiyonu, mekanik histerizis, elastiklik derecesi, sertlik, elastiklik modülü, deformasyon enerjisi, deformasyon hacmi, pH, suda çözünür kuru madde (SÇKM), renk ve küf gelişimi gibi parametreler analiz edilmiştir. Çalışmamızda; depolama boyunca taşıma frekansının artmasıyla hem şeftali hem de limon örneklerinde enerji absorpsiyonu, mekanik histerizis ve deformasyon hacminde artış; ortalama geometrik çap, yüzey alanı, hacim, elastiklik derecesi, sertlik, elastiklik modülü ve deformasyon enerjisinde ise azalış gözlenmiştir. Fizikokimyasal özellikler bakımından ise pH ve SÇKM değerlerinde artış, parlaklık (L*) parametresinde ise azalış gözlenmektedir. Küf gelişimi ise depolama süresince artmaktadır. Genel olarak limonlarda 10-15 Hz taşıma frekansları arasında fark bulunmamış olup, bu uygulamalar ise 5 Hz'den farklı bulunmuştur. Şeftalilerde ise tüm uygulamalar arasında istatistiksel farklılık bulunmakta olup, en fazla hasar ve küflenme 15 Hz uygulanan örneklerde gözlenmiştir. Bu uygulamayı sırasıyla 10 Hz ve 5 Hz uygulamaları takip etmektedir. Sonuç olarak taşıma frekansının artması limon ve şeftalide mekanik zararlanmaların artmasına neden olmuştur. Farklı taşıma frekanslarının şeftali ve limon üzerinde farklı etkilere sahip olması ise; şeftalinin depolama süresince daha hassas yapısından dolayı, tekstürel değişmelere daha açık olmasından kaynaklanmaktadır. Anahtar Kelimeler: Limon, Şeftali, Taşıma, Fiziko-Mekaniksel Özellikler