Yazar "Bay, Ekrem" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 3 / 3
  • [ X ]
    Öğe
    Bibliometric Analysis of Graduate Theses Published in the Field of Gastronomy Education
    (Sivas Cumhuriyet Üniversitesi, 2023) Eşitti, Buket Buluk; Bay, Ekrem
    Colleges and vocational schools that offer education in the field of gastronomy and culinary arts aim to provide qualified graduates who can meet the needs of the food and beverage industry for specialized workers in the field of gastronomy. Gastronomy education, which includes food preparation, cooking techniques, nutrition and aesthetic knowledge and skills, and is a new academic field offered at different levels worldwide, is becoming increasingly popular. In addition, the number of students who receive education at secondary and especially higher education levels in this field is increasing. The aim of this study is to analyze the postgraduate theses published in the field of gastronomy education in the Higher Education Council National Thesis Center database between 2010 and 2022. The 13 postgraduate publications identified within the scope of the study were examined by content analysis method within the framework of parameters such as types, publication years, universities, departments, advisor titles, topics, research methods, page numbers and keywords. As a result of the analysis, it was found that the majority of postgraduate theses on gastronomy education were at master’s thesis level, generally the theses were written in gastronomy and culinary arts department and there was almost a balanced distribution in terms of research methods used in the theses. It is thought that the results of the study will contribute to the literature and guide future studies
  • [ X ]
    Öğe
    Comparison of National and International Sustainable Tourism Certification Criteria: The Case of Accommodation Businesses
    (Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi, 2024) Bay, Ekrem; Eşitti, Buket Buluk
    Turizm sektöründe sürdürülebilirlik ilkesini benimseyen tesis ve destinasyonlara, çevreye gösterdikleri duyarlı faaliyet ve işlemler için çevre ve kalite yönetim sertifikaları verilmektedir. Sertifikalar, çevreye saygılı ürünlerin tercih edilmesine, doğal kaynakların korunmasına ve çevresel yönetim vizyonunun oluşmasına destek vererek, turizmde önemli bir konumdadır. Bu bağlamda çalışmanın amacı, sürdürülebilir turizm adına önemli bir nokta olan ulusal ve uluslararası sürdürülebilir turizm sertifikalarının kriterlerini kıyaslayarak benzerlik ve farklılıkların açıklanması amaçlanmıştır. Çalışma, kavramsal boyutta incelenmiş ve ikincil veri kaynaklarından yararlanılmıştır. İnceleme sonucunda konaklama işletmelerine verilen ulusal ve uluslararası sertifika kriterlerinin birçoğunda sertifika programının kuruluşundan itibaren güncelleme yapılmadığı görülmüştür. Ayrıca, ilgili sertifika programlarında genellikle Küresel Sürdürülebilir Turizm Konseyi (GSTC) ve Avrupa Birliği (AB) kriterlerinin tercih edildiği ve konaklama işletmeleri için sürdürülebilir yönetim anlayışı, su kullanımı, enerji yönetimi, personel eğitimi, ziyaretçilerin çevre konusunda bilgilendirilmesi ve teşvik edilmesi, hayvanların korunması, atık yönetimi gibi kriterlerin sağlanması gerektiği tespit edilmiştir. Çalışma sonucunda sertifika kriterlerinin teknolojik ve mimari ilerlemelerle eşgüdümlü olarak güncellenmesi, sertifika kriterlerinin ülkelere hatta bölgelere göre değişiklik göstermesi ve asgari puan sınırlandırması yerine puan seviyelerine göre sertifika kademelerinin oluşturulması (bronz, gümüş ve altın) belirtilmiştir. Çalışmanın, turizm sektöründe sürdürülebilirlik uygulamalarının geliştirilmesi ve değerlendirilmesi açısından literatüre katkı sağlayacağı öngörülmektedir.
  • [ X ]
    Öğe
    SÜRDÜRÜLEBİLİR TURİZM SERTİFİKALI KONAKLAMA İŞLETMELERİNİN WEB SİTE İÇERİKLERİNİN İNCELENMESİ: İSTANBUL ÖRNEĞİ
    (Karabük Üniversitesi, 2023) Eşitti, Buket Buluk; Bay, Ekrem
    Küreselleşmeyle birlikte turizm geniş alanlara yayılmış ve milyonlarca insanın yer değiştirme faaliyeti haline gelmiştir. Bu durum ise, ülkelerin doğal ve kültürel kaynaklarının etkilenmesine yol açmış ve sürdürülebilirlik kavramını ortaya çıkarmıştır. Bu amaçla turizm sektöründe sürdürülebilirlik ölçütünün oluşturulmasında uluslararası normlarda belirleyici bir kuruluş olan Küresel Sürdürülebilir Turizm Konseyi (GSTC) ve Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) iş birliği öncülüğünde “Sürdürülebilir Turizm Programı” başlatılmıştır. Bu program doğrultusunda belirlenen kriterleri sağlayan konaklama işletmelerine “Sürdürülebilir Turizm Sertifikası” verilmeye başlanmıştır. Bu kapsamda araştırmanın amacı, İstanbul’da faaliyet gösteren ve sürdürülebilir turizm sertifikasına sahip 24 konaklama işletmesinin web sitelerinin içeriklerinin incelenmesidir. Bu amaçla, alanyazında ikincil verilerin incelenmesi ile belirlenen yedi ana özellik ve 43 alt özellik neticesinde, belirlenen özelliklere yönelik sürdürülebilir turizm sertifikasına sahip işletmelerin web siteleri incelenerek veriler toplanmış ve içerik analizi yapılmıştır. Çalışma sonucunda konaklama işletmelerinin sürdürülebilir otel olma bilgisi ana özelliği yönünden web sitelerinde yeterli seviyede bilgiye yer verilmediği görülmüştür. Konaklama işletmelerine web sitelerini güncellemeleri ve sürdürülebilir turizm sertifikası bilgisini daha fazla ön plana çıkarmaları yönünde önerilerde bulunulmuştur.