Yazar "Başaran, Güliz" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 3 / 3
  • [ X ]
    Öğe
    Mutfak Şeflerinin Füzyon Mutfağa Yönelik Görüşleri ve Çanakkale İline Ait Yöresel Gıdalar İle Füzyon Mutfak Önerileri
    (Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi, 2020) Turan, Habibe; Başaran, Güliz; Ayduğ, İrem; Bayesen, Doğukan; Sünnetçioğlu, Serdar
    Günümüzde teknolojik gelişmeler, sanayileşme ve kentleşmenin neden olduğu çeşitli sosyal değişimler geleneksel mutfak kültürümüzde ve beslenme alışkanlıklarımızda da değişikliklere neden olmuştur. Bu değişimle beraber birçok mutfak akımı ortaya çıkmıştır. Bunlardan biri olan füzyon mutfak, farklı mutfak kültürlerinin sahip olduğu teknikleri, malzemeleri ya da ürünleri bir araya getirerek ortaya farklı lezzetler sunmayı amaç edinen bir gastronomi akımıdır. Füzyon mutfak uygulamaları, bir yandan mutfak kültürünün korunmasını sağlarken diğer yandan mutfak kültürüne evrensel bir özellik kazandırmaktadır. Aynı zamanda füzyon mutfak yenilik arayışında olan tüketiciler için de ilgi çekici bir unsur olmaktadır. Bu sebeple işletmelerin yeni ürün geliştirme ve çeşitlendirme çalışmalarında füzyon mutfak örneklerine sıkça rastlanmaktadır. Bu çalışmada İtalyan pizza hamuru ile Çanakkale’nin yöresel ürünleri kullanılarak bir füzyon mutfak örneğinin oluşturulması amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda nitel araştırma yöntemlerinden biri olan görüşme tekniği kullanılarak Çanakkale’de çalışan 12 mutfak şefiyle görüşülmüştür. Elde edilen veriler betimsel analiz ve içerik analizine tabii tutulmuştur. Çalışma sonucunda Çanakkale’de çalışan şeflerin büyük bir kısmının menülerinde füzyon mutfak ürünlerine yer verdiği, Çanakkale’nin yöresel ürünlerinin füzyon mutfak akımına uygun olduğu ve bu yöresel ürünlerin en çok İtalya mutfağı ve Uzakdoğu ülkelerinin mutfaklarıyla uyum sağlayacağını düşündükleri ortaya çıkmıştır.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Mı?mar ve restoran yo?netı?cı?lerı?nı?n bakıs? ac?ısı ile restoran konseptı? olus?turma su?recı?
    (Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, 2022) Başaran, Güliz; Sünnetçioğlu, Serdar
    Bu tez çalışmasında restoran konseptlerinin oluşturulma sürecine dair işletme yöneticileri ve mimarların bakış açılarından faydalanılarak rol, tutum ve davranışlarına göre derinlemesine bilgi sahibi olmak amaçlanmıştır. Keşfedici bir nitel araştırma olarak oluşturulan bu çalışmada desen olarak gömülü teori yöntemi tercih edilmiştir. Veriler toplanırken görüşme tekniği kullanılmıştır. Araştırma bölgesi olarak Çanakkale iline odaklanılmıştır. Çalışma kapsamında 10 tane işletme yöneticisi, 3 tane hem mimar hem işletmeci, 6 tane de mimar ile görüşülmüştür. Araştırmaya göre konsept belirlemenin oluşturma süreci içerisinde hangi aşamada başladığı uygulanan araştırma modeli ile net bir şekilde ortaya konmuştur. Aynı zamanda sürecin diğer aşamalarına dair derinlemesine bilgi edinilerek konseptin yeme içme sektörüne olan katkıları belirlenmiştir. Bir diğer yandan mimar ve işletme yöneticilerinin süreç içerisindeki rolleri, tutum ve davranışlarına göre incelenmiştir. Tez çalışmasının sonucunda konsept oluşturma sürecine dair mimar ve işletme yöneticilerinin kişisel deneyim ve bilgilerine ulaşılmış, başta belirlenen konseptin oluşturma süreci içerisinde değiştiği görülmüştür. Bu durumun mimarlar ve işletme yöneticilerinin arasındaki dinamikleri etkilediği ve belirsiz bir konsept algısı yarattığı ortaya çıkmıştır. Bu yüzden konsept oluşturma sürecinin iyi yönetilmesi ve uyumlu çalışma ekibinin olması restoranın sürdürebilirliği açısından önemli görülmektedir.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Turkish anime viewers’ approach to Japanese cuisine culture
    (BioMed Central Ltd, 2021) Başaran, Güliz; Sünnetçioğlu, Serdar
    It is seen that anime, which is a Japanese animation type, with the food scenes in it, cause the curiosity and interest of the anime viewers from different cultures towards Japanese cuisine. It is thought to contribute to Japan in terms of gastronomy. Accordingly, although there are many promotional and marketing tools to spread the products of Japanese cuisine culture to the world, the idea that anime with a large global viewers also have a share in this promotion is the starting point of this study. Within this context, in this study, it was aimed to research how animes affect the perception of Japanese cuisine culture in individuals. At the same time, informations about the foods they prefer belonging to this culture have been obtained. Interview technique which is one of the qualitative research methods was used for data collection. The interview questions were sent to 31 anime viewers by selecting the snowball sample method, through Google Forms, and the answers were collected between 2 February 2021 and 16 February 2021. Descriptive and content analysis was applied to the obtained data. According to the results of the research, it is seen that animes have a serious contribution to the reflection of the Japanese cuisine culture. While the interesting scenes in the food-themed animes enable the viewers to try Japanese food, it has been determined that they encourage to buy Japanese cuisine products and use them at home. In general, it was observed that animes made nearly half of the participants curious about Japanese cuisine and animes directed them to experience it.