Yazar "Atakan, Orhan" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 4 / 4
  • Küçük Resim
    Öğe
    Evaluation of different ozonation on aflatoxin degradation and physicochemical characteristics of hazelnuts
    (Wiley Periodicals LLC., 2021) Atakan, Orhan; Caner, Cengiz
    Hazelnut contaminated with aflatoxin (5, 10, 25, and 50 ppb) were treated ozone at three different doses and two exposure times (5, 10, and 20 ppm for 10 and 20 min) on aflatoxin degradation. The highest peroxide value was reached (12.89 meqO(2)/kg) 20 ppm/20 min, and the lowest was 5 ppm/20 min (3.20 meqO(2)/kg). The reductions of alpha-tocopherol were 15.38%-28.87%, when control 19.14%, and the highest reduction were ozone concentration had adverse effect on alpha-tocopherol (24.96% 20 ppm/10 min), 28.87% (20 ppm/20 min). Ozonation was not lead to significant changes in color (L*, a*, and b*) and textures. Decrease in aflatoxin B1(AFB(1)) contents was dependent on increasing ozone concentration, the highest degradation for AFB(1)(38.96%) and total aflatoxins(31.35%) were obtained with use of 20 ppm/20 min ozonation. At 5 mu g/kg contaminated group, the AFB(1) reduction rate was 19.88% for 5.min and 32.23% for 20 min. Ozonation, especially 5 ppm is innovative for reducing aflatoxin, while maintaining the quality. Practical applications The effect of different ozone treatments on the degradation of the aflatoxin (AFB(1)), which was produced by mold growth on hazelnuts' physicochemical characteristics, was determined. It is essential that ozonation with low concentration and short application time is needed to minimize the destruction to tocopherols and specific nutrition. The current research aimed to determine the lowest optimal dose of detoxification using different amounts of ozone and exposure time on the different amounts of AFB(1.)In addition, the effects of ozone applications on the physicochemical characteristics of nuts were also determined.
  • [ X ]
    Öğe
    Microplastics and Food Safety
    (Sidas Medya A.S., 2021) Atakan, Orhan; Yüceer, Muhammed; Caner, Cengiz
    Microplastic (MP) accumulation maintains its importance in terms of environmental and human health. As plastics breakdown into tiny particles (<5 mm diameter), the consequences on human and animal health and ecosystem need to be further studied. In addition to its damage to environment, we do not have much data on how much MPs are present in food stuffs, which is a potential risk for both animal and human health. Microplastics pose a significant health risk due to both the additives used in the production stages and the toxicity of decomposition products. In this article, studies on MPs have been compiled in recent years to determine the amount of microplastics in food stuffs that are closely related to all consumers. In terms of the food ecosystem, MP accumulation has been detected especially in seafood (especially mussels and shrimp) and sea salt. It is a widely reported environmental issue, but its impact on food industry has been somewhat under-reported. © 2021 The authors.
  • [ X ]
    Öğe
    Mikroplastikler ve Gıda Güvenliği
    (2021) Atakan, Orhan; Yüceer, Muhammed; Caner, Cengiz
    Mikroplastik (MP) birikimi çevre ve insan sağlığı bakımından önemini korumaktadır. Plastiklerin küçük parçacıklara (<5 mm çap) ayrılmasıyla insan ve hayvan sağlığı ile ekosistem üzerinde yol açtığı sonuçların araştırılması gerekmektedir. Çevreye verdiği zararın yanı sıra hem insan hem de hayvan sağlığı açısından potansiyel bir risk unsuru olan mikroplastiklerin gıda maddelerinde ne kadar bulunduğu konusunda detaylı veriler bulunmamaktadır. Gerek üretim aşamalarında kullanılan katkı maddeleri gerekse de bozunma ürünlerinin toksisitesi sebebiyle mikroplastikler sağlık açısından önemli bir risk oluşturmaktadırlar. Bu çalışmada, tüm tüketicileri yakından ilgilendiren gıda maddelerindeki mikroplastik miktarını belirlemek için son yıllarda yapılan MP’ler ile ilgili araştırmalar derlenmiştir. Gıda ekosistemi açısından özellikle deniz ürünlerinde (özellikle midye ve karides) ve deniz tuzunda MP birikimi tespit edilmiştir. Bu durum yaygın olarak bildirilmiş bir çevresel konu olmakla birlikte gıda endüstrisindeki etkisi üzerine yapılan çalışmalar henüz yeterli sayıda değildir.
  • [ X ]
    Öğe
    Ozon uygulamasının fındıkta aflatoksin miktarına ve bazı kalite kriterlerine etkisi
    (Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, 2019) Atakan, Orhan; Caner, Cengiz
    Bu çalışmada, ozon uygulamasının fındıktaki aflatoksin oluşumuna ve bazı kalite kriterlerine etkisi depolama boyunca araştırılmıştır. Çalışmanın ilk bölümünde 12 ay süreyle depolanan fındık örneklerinde aflatoksin B1 ve toplam aflatoksin analizi, peroksit değeri tayini, ?-tokoferol analizi, enstrümantal renk analizi ve tekstür sertlik değeri analizi yapılarak ozon uygulamasının etkinliği incelenmiştir. Ozon konsantrasyonu (5 ppm, 10 ppm ve 20 ppm) ve maruz kalma sürelerinin (10 dakika, 20 dakika) kalite kriterlerine etkileri araştırılmıştır. Depolama süresi sonunda hiçbir grupta aflatoksin tespit edilememiştir. Ozon uygulaması sonucu tüm örneklerin peroksit değerinin arttığı gözlenmiştir ve en yüksek değer 20 ppm ozonun 20 dakika uygulandığı grupta tespit edilmiştir. Ozon uygulamasının tüm örneklerin dış renk parlaklığını azalttığı tespit edilmiştir. Tekstür değerlerinin ilk 9 ay sonunda önemli ölçüde değişmediği fakat 12. aydaki değişimin önemli olduğu (p<0,05) ve fındıkların sertlik değerinin arttığı görülmüştür. Alfa-tokoferol düzeyi ise depolama süresince azalmıştır. Çalışmanın ikinci bölümünde, fındıklar 5 ppb, 10 ppb, 25 ppb ve 50 ppb düzeyinde aflatoksin standardı ile kontamine edilerek 20 ppm ozon 5 dakika ve 20 dakika süreyle uygulanarak Aflatoksin B1 ve Toplam Aflatoksin miktarındaki azalma oranları tespit edilmiştir. Ozon uygulamasının süresi arttıkça parçalanma oranı artmıştır. Aflatoksin B1'de en yüksek azalma oranı % 38,96 olurken toplam aflatoksinde ise en yüksek oran % 31,35 olmuştur.