Yazar "Şen, Fatih" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 6 / 6
  • Küçük Resim
    Öğe
    Alterations in quality characteristics and bioactive compounds of blackberry fruits subjected to postharvest salicylic acid treatment during cold storage
    (Wiley, 2024) Sakaldaş, Mustafa; Şen, Fatih; Gündoğdu, Muttalip; Ağlar, Erdal
    Blackberry deteriorates rapidly after harvest due to its sensitive structure, limiting their storage time to about a week and resulting in significant economic losses. The study was conducted to determine the effects of salicylic acid applications on postharvest fruit quality in blackberries, the harvested fruit was immersed in salicylic acid solutions prepared at concentrations of 0.5, 1, and 1.5 mM for 15 min. Measurements and analyses such as weight loss, decay rate, soluble solids contents (SSC), pH, acidity, respiration rate, vitamin C, organic acids, and phenolic compounds were performed on fruits stored for 12 days with intervals of 4 days. Applying salicylic acid to fruits resulted in significantly less weight loss and decay rate. Salicylic acid application was effective in increasing SSC rate and decreasing titratable acidity with increasing storage time, and lower SSC and higher titratable acidity were measured with this application. Salicylic acid maintained organic acids and vitamin C postharvest. The decreases in individual phenolic compound levels occurred with extended storage time. Salicylic acid application generally was effective in maintaining concentrations of phenolic compounds during storage, and it was found to be effective on fruit quality, with effectiveness varying depending on application dosage. The study identified 1.5 mM as the most effective dosage of salicylic acid, which could be utilized to maintain postharvest quality and extend cold storage in blackberries. A study was conducted to assess the effects of salicylic acid on postharvest blackberry quality. Measurements such as weight loss, decay rate, soluble solids contents, pH, titratable acidity, respiration rate, vitamin C, organic acids, and phenolic compounds were taken over 12 days at 4-day intervals. Salicylic acid-treated fruits showed significantly less weight loss and decay. It also helped maintain organic acids, vitamin C, and phenolic compounds.image
  • [ X ]
    Öğe
    Bazı Sofralık Kayısı Çeşitlerinin Depolanma Sürelerinin Belirlenmesi
    (2014) Özdoğru, Berna; Şen, Fatih; Bilgin, Nihal Acarsoy; Mısırlı, Adalet
    Sofralık kayısı üretimi ve ihracatındaki artıGlar, çeşitlerin hasat sonrası dayanımlarının belirlenmesizorunluluğunu ortaya çıkarmıştır. Ninfa, Precoce de Tyrinthe, Iğdır ve Şekerpare sofralık kayısı çeşitlerininsoğukta muhafazasına ilaveten raf ömrü sonrası kalite değişimlerini belirlemek amacıyla yürütülen bu çalışmada,meyveler 0°C sıcaklık ve %90 95 oransal nem koşullarında 35 gün süreyle depolanmıştır. Depolama süresincehaftalık periyotlarla çıkarılan örneklerin 2 gün süreyle 20°C sıcaklık ve %75 oransal nem koşullarındamuhafazasından sonra bazı kalite parametreleri, fizyolojik ve patolojik bozuklukları incelenmiştir. Depolamasüresinin ilerlemesiyle raf ömrü sonunda tüm kayısı çeşitlerinin ağırlık kaybı ve pH değerinde artış, titreedilebilir asit miktarında azalış saptanmıştır. Precoce de Tyrinthe ve Ninfa çeşitlerinde sırasıyla 21 ve 28 günlükdepolamaya ilaveten 2 gün raf ömrü sonrası tüm meyvelerde yumuşama ve çürüklük gelişimi görülürken, Iğdırve Şekerpare çeşitlerinde ise herhangi bir bozukluk tespit edilmemiştir. Araştırma Iğdır ve ?ekerpare çeşitlerinin35 günlük depolamaya ilaveten 2 gün raf ömrü sonrası kalitelerini korudukları, buna karşılık Precoce de Tyrintheve Ninfa çeşitlerinin ise sırasıyla 14 ve 21 gün muhafaza edilebileceği sonucuna ulaşılmıştır.
  • [ X ]
    Öğe
    Farklı Ön İşlemlerin Kurutulmuş Trabzon Hurması Meyvelerinin Kalitesine Etkilerinin Belirlenmesi
    (2025) Akev, Koray; Kuzucu, Fatıh Cem; Şen, Fatih
    Sofralık olarak tüketilen Trabzon hurması meyveleri son dönemlerde kurutmalık olarak da değerlendirilmektedir. Kurutma, eskiden beri gıda ürünlerinin raf ömrünü arttırmak ve mevsimi dışında meyve tüketimi için en iyi muhafaza yöntemlerinden biridir. Bu çalışmada, ‘Hachiya’ çeşidi Trabzon hurması meyvelerine kurutma öncesi yapılan farklı ön işlemlerin kuru ürünün kalitesine etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Trabzon hurması meyveleri soyulduktan sonra; 1) Kontrol (ön işlem uygulamadan), 2) Sodyum metabisülfit (SMBS) (1 dk %3 Na2S2O5’e daldırma) 3) Askorbik asit (AA) (10 sn %3 askorbik aside daldırma), 4) Sıcak su (SS) (10 sn 75±5 °C suya daldırma) olmak üzere farklı ön işlemler uygulanmıştır. Uygulama yapılan meyveler plastik tüneller içerisine ipler yardımıyla asılmış, güneşte normal koşullarda kurutulmuştur. SMBS ön işlemi uygulanarak kurutulan meyvelerin L*, a*, b* ve C* renk değerleri en yüksek, h° değeri ise en düşük bulunmuştur. Kurutulmuş Trabzon hurması meyvelerinin C vitamini miktarı ve beğeni puanı SMBS, toplam fenol miktarı SMBS ve SS, antioksidan aktivitesi ise SMBS ve AA ön işlemi uygulananlarda kontrole göre daha yüksek bulunmuştur. SMBS ön işlemi uygulanan meyvelerin C vitamini, toplam fenol miktarı ve antioksidan aktivitesi sırasıyla 73.55 mg 100 g-1, 246.5 mg GAE 100 g-1 ve 14.05 µmol TE g-1 olarak saptanmıştır. Diğer yandan, farklı uygulamaların kurutulmuş Trabzon hurması meyvelerindeki su miktarı, meyve sertliği, suda çözünür kuru madde ve titre edilebilir asit miktarı üzerine etkisi belirlenmemiştir. Sonuç olarak, SMBS ön işlemi uygulanarak kurutulan meyvelerde renk değişimi ve esmerleşmenin sınırlı olduğu, C vitamini, toplam fenol miktarı, antioksidan aktivitesi ve beğeni puanın daha yüksek olduğunu saptanmıştır.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Impact of Postharvest Putrescine Treatments on Phenolic Compounds, Antioxidant Capacity, Organic Acid Contents and Some Quality Characteristics of Fresh Fig Fruits during Cold Storage
    (MDPI, 2023) Küçüker, Emine; Ağlar, Erdal; Sakaldaş, Mustafa; Şen, Fatih; Gündoğdu, Muttalip
    The storage and shelf life of the fig, which has a sensitive fruit structure, is short, and this results in excessive economic losses. In a study carried out to contribute to the solution of this problem, the effect of postharvest putrescine application at different doses (0, 0.5, 1.0, 2.0, and 4.0 mM) on fruit quality characteristics and biochemical content during cold storage in figs was determined. At the end of the cold storage, the decay rate and weight loss in the fruit were in the ranges of 1.0–1.6% and 1.0–5.0 %, respectively. The decay rate and weight loss were lower in putrescine-applied fruit during cold storage. Putrescine application had a positive effect on the changes in fruit flesh firmness values. The SSC rate of fruit varied between 14 and 20%, while significant differences in the SSC rate occurred depending on storage time and putrescine application dose. With putrescine application, the decrease in the acidity rate of the fig fruit during cold storage was smaller. At the end of the cold storage, the acidity rate was between 1.5–2.5% and 1.0–5.0. Putrescine treatments affected total antioxidant activity values and changes occurred in total antioxidant activity depending on the application dose. In the study, it was observed that the amount of phenolic acid in fig fruit decreased during storage and putrescine doses prevented this decrease. Putrescine treatment affected the changes in the quantity of organic acids during cold storage, and this effect varied depending on the type of organic acid and the length of the cold storage period. As a result, it was revealed that putrescine treatments can be used as an effective method to maintain postharvest fruit quality in figs.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Reducing respiration rate and increasing chemical stability of mulberry fruits by using postharvest putrescine and melatonin
    (BioMed Central Ltd, 2025) Eyduran, Şadiye Peral; Çolak, Ayşen Melda; Kuru Berk, Selma; Sakaldaş, Mustafa; Şen, Fatih; Gündoğdu, Muttalip
    Background: Plant growth regulators have been widely used to extend the cold storage period of fruits and preserve quality. These phytohormones help mulberry fruit in maintaining its postharvest quality and soft texture, prevent from spoiling during cold. For this purpose, mulberry fruit were stored in cold for 5, 10 and 15 day (0.5 °C and 90% RH) and the impacts of melatonin (1.0 mM) and putrescine (1.0 mM) on quality parameters, phenolic compounds (gallic, protocatechuic, catechin, syringic, p-coumaric, chlorogenic, o-coumaric, ferulic, phloridzin, rutin and quercetin) and organic acids (malic, citric, succinic, oxalic, tartaric, fumaric and ascorbic) were investigated. Results: The combined application of putrescine and melatonin maintained the weight loss (4.35%), decay rate (9.48%) and 29.89% lower respiration rate (6.07 mg CO2 kg− 1 h− 1) in mulberry fruits stored for 15 d as compared to the control. Phenolic compounds (especially rutin) and organic acids were found to be more affected by melatonin and putrescine applications compared to other findings in this study. However, melatonin treatment is more effective in maintaining the level of organic acids and phenolic compounds in mulberry fruit during storage than the putrescine. It was determined that soluble solids content, weight loss, decay rate and pH values had a positive relationship with each other. Also, it was also seen that phenolic compounds and organic acids had a linear relationship. Conclusion: The combined application of melatonin and putrescine was found more effective in maintaining the quality parameters of mulberry fruits during cold storage.
  • [ X ]
    Öğe
    Şeftali ağaçlarında (CV. 'springtime' , CV. ' early red') görülen bazı fizyolojik bozukluklara ve meyve kalitesine sulama, gibberellin ve azot uygulamalarının etkileri
    (2007) Engin, Hakan; Şen, Fatih; Mengü, Gülay Pamuk
    Bu çalışma, 2002-2004 yıllarında Bornova/İzmir koşullarında yetiştirilen 'Springtime' ve 'Early red' şeftali çeşitlerinin meyvelerinde görülen bazı fizyolojik bozukluklara (çift meyve, çekirdek yarılması, çekirdek parçalanması) ve meyve kalitesine sulama, gibber ellin ve azot uygulamalarının etkisini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Sulama konuları her 10 günde bir 60 cm 'lik toprak profilinde tüketilen suyun Yo 100 (hm) ve % 20 (I20) sinin uygulanması şeklinde oluşturulmuştur. Su kıs itı uygulanmayan ağaçlara, hasat sonrası yaz aylarında iki kez gibberellik asit (100 ppm GA3) yalnız veya azot (920 ppm N) ile birlikte yapraktan uygulanmıştır. Su stresi uygulanan (I1oo) her iki şeftali çeşidinde de çift meyve oranı belirgin şekilde artarken, diğer uygulamalarda bu fizyolojik bozukluk azalmıştır. Meyve gelişme döneminde (I 100) sulama konusunun, meyve ağırlığını kısmen arttırmakla birlikte, yarılmış ve parçalanmış çekirdeğe sahip meyve oranı da artırdığı tespit edilmiştir. Yapılan uygulamaların meyve kabuk rengine, sertliğine ve meyve suyu kalite özelliklerine belirgin bir etkisi olmamıştır.