Öğütçü, MustafaGüneşer, Buket AydenizYılmaz, Emin2025-01-272025-01-2720131300-30701309-6273https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/144117https://hdl.handle.net/20.500.12428/18022Natürel zeytinyağı örnekleri farklı üretim sistemlerinin (klasik pres sistemi, iki ve üç faz kontinü sistem) farklı noktalarından (malaksör, dekantör ve santrifüj) alınarak elde edilmiştir. Elde edilen örneklerin fiziksel (bulanıklık, renk ve dumanlanma noktası), kimyasal özellikleri (serbest yağ asitliği, toplam fenol içeriği ve toplam antioksidan kapasitesi) ile duyusal olarak acılık düzeyleri belirlenmiştir. Genel olarak, malaksör çıkışından alınan örneklerin daha bulanık, toplam fenol içeriğinin ve antioksidan kapasitelerinin daha fazla olduğu belirlenmiştir. Toplam fenol içeriği ile acılık arasında istatistiksel olarak doğrusal bir ilişkinin bulunduğu belirlenmiştir.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessGıda Bilimi ve TeknolojisiArticle3827985144117