Yılmaz, EminGüneşer, Buket Aydeniz2025-01-272025-01-2720111300-30701309-6273https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/118433https://hdl.handle.net/20.500.12428/19755Hazır gıda restoranlar›ndan toplanan 28 kızartma yağı örneğinin ortalama kalitesi, asit ve peroksit değeri, toplam polar madde, kırılma indisi, viskozite, aletsel renk ve bulanıklık ölçümleriyle belirlenmiştir. ‹laveten bu restoranlardaki sşçılara 9 sorudan oluflan bir anket uygulanmıştır. Genel olarak yağ kalitelerinin iyi oldu¤u saptanmışltır. Tüm örnekler arasında sadece üç örnek, toplam polar maddede sınır değer olan %25’i aşmıştır. Diğer taraftan renk ve bulanıklık değerleri önemli varyasyon göstermiştir. Küçük fritözlerde uzun süreli k›zartma yapanların yağlarını günlük değiştirdikleri belirlenmifltir. Bir problem olarak atık yağın flehir flebekesine döküldü¤ü de tespit edilmiştir. Dolayısıyla hem halk sağlığının korunmas› hem de atık yağın etkili kullanımı için eğitime ihtiyaç olduğu ortaya çıkmıştır.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessGıda Bilimi ve TeknolojisiArticle363121127118433