Yavuz, NihatÇelik, Hatice KübraBegliyev, Hudayar2025-01-272025-01-272023https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1233389https://hdl.handle.net/20.500.12428/1456515.04.2023Bu proje kapsamında nohut haşlama suyunun püskürtmeli kurutulması sırasında ürün verimliliğinin arttırılması amaçlanmıştır. 130oC giriş sıcaklığı, 6 mL/dk besleme hızı ve 80 m3/sa hava hızı ile yapılan püskürtmeli kurutma işleminde nohut haşlama suyunun kuru madde oranının %20, 40 ve 60?ı olacak şekilde maltodekstrin (DE17-19) nohut haşlama suyuna eklenmiştir. Kurutma sonunda ürün verimliliğinin %22-26 arasında değiştiği ve istenen en az %50 verimlilik değerine ulaşılamadığı görülmüştür. Bu işlemlerden elde edilen toz ürünlerin fonksiyonel özellikleri arasında ise istatistiki olarak önemli bir fark bulunmamıştır. Giriş sıcaklığı 170oC?ye çıkarıldığında hem kurutma çemberi hem de toz toplama kavanozlarından elde edilen ürünler bir arada değerlendirildiğinde ürün verimliliği %60 olarak hesaplanmıştır. Kurutma çemberinden ve toplama kavanozlarından gelen örneklerin fonksiyonel özellikleri arasında ise yine önemli bir fark belirlenmemiştir.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessGıda Bilimi ve TeknolojisiProject0281233389