OZON UYGULAMASININ TAZE YUMURTANIN MİKROBİYEL KALİTESİ ÜZERİNE DEPOLAMA SÜRESİNCE ETKİSİNİN BELİRLENMESİ

Özet Bu çal flmada, tavuk yumurtas n n yüzeyine farkl konsantrasyon (2 ppm, 4 ppm ve 6 ppm) ve sürelerde (2 dk ve 5 dk) ozon uygulanarak yumurtan n mikrobiyel kalitesi üzerindeki etkileri araflt r lm flt r. Yumurta yüzeyinde Enterobacteriaceae, Staphylococcus aureus, toplam koloni, maya ve küf say mlar24 °Cde 5 hafta depolama süresince haftal k periyotlarda gerçeklefltirilmifltir. Ozon yumurtan n mikrobiyel floras n h zl bir biçimde azaltmas na ra¤men, depolama ile mikrobiyel geliflim devam etmifl ancak geliflme h z kontrol grubunun alt nda seyretmifltir. Yumurtalarda Enterobacteriaceae, Staphylococcus aureus, toplam koloni, maya ve küf popülasyonu üzerine önemli düzeyde azalma sa¤lad ¤ ; artan ozon konsantrasyon ve uygulama süreleri ile inaktivasyon düzeyinin önemli düzeyde artt ¤ belirlenmifltir. Oda flartlar nda depolama boyunca ozon uygulanan yumurtalarda kontrol grubuna göre mikrobiyel yük yaklafl k 2 log daha düflük ç km fl ve uygulaman n mikroorganizmalar üzerindeki inhibisyon etkisi önemli bulunmufltur. Buna göre ozon uygulamas n n yumurtalar n raf ömrü üzerine pozitif etkisi oldu¤u tespit edilmifltir. Çal flmayla ozonun yumurtan n muhafazas nda önemli bir potansiyele sahip oldu¤u belirlenmifltir.