EZİNE ESKİ KAŞAR PEYNİRİNİN KARAKTERİSTİK BAZI ÖZELLİKLERİ

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridKaragül Yüceer, Yonca / 0000-0002-9028-2923
dc.authoridDoğan, Muhammed Ali / 0000-0002-5524-7567
dc.contributor.authorDoğan, Muhammed Ali
dc.contributor.authorKaragül Yüceer, Yonca
dc.date.accessioned2025-01-27T19:15:12Z
dc.date.available2025-01-27T19:15:12Z
dc.date.issued2019
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractÇalışmada, Ezine ve Bayramiç ilçelerinde bulunan mandıralarda üretilen Ezine eski kaşar peynirlerinin bazıfiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Peynirlerin genel bileşiminin farklıolduğu, renk ölçümleri ve toplam serbest aminoasit, hidrolitik ransidite ve olgunlaşma düzeyleri arasında dafarklılıklar olduğu görülmüştür. Özellikle, peynirlerin sertlik ve sakızımsılık ölçümleri arasında genişvaryasyon olduğu saptanmıştır. Peynirlerde belirlenen karakteristik bazı duyusal terimleri pişmiş, peyniraltısuyu, kremamsı, sülfür, ransit, tuzlu ve umamidir. Uçucu bileşen kompozisyonunun belirlenmesi için altıpeynir örneği seçilmiştir. Aldehitler, ketonlar, alkoller, asitler ve esterler analiz edilen peynirlerde belirlenenyaygın uçucu bileşenlerdir.
dc.identifier.doi10.15237/gida.GD19052
dc.identifier.endpage860
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue5
dc.identifier.startpage849
dc.identifier.trdizinid393789
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.15237/gida.GD19052
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/393789
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/14749
dc.identifier.volume44
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofGIDA
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleEZİNE ESKİ KAŞAR PEYNİRİNİN KARAKTERİSTİK BAZI ÖZELLİKLERİ
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Yonca Karagul Yuceer_Makale.pdf
Boyut:
993.72 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu